GLUCIDOS

Moléculas orgánicas polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas; hidróxilos porque tienen un grupo hidróxilo unido a cada C menos a uno al que va enganchado un grupo aldehído o un grupo cetona.

Según si son hidrolizables o no.

OSAS: glúcidos no hidrolizables (se pueden romper con agua). Glucosa.

OSIDOS: glúcidos hidrolizables. Polímeros de osas.

• Holósidos    -Oligasararidos ( <10 osas)

                             -Polisacáridos (>10 osas): homopolisacáridos (celulosa, almidón, quitina) y heteropolisacáridos (ácido hialurónico)

• Heterósidos: glucolipídos o glucoproteícos.

MONOSACÁRIDOS: aldotriosas, cetotriosas, tetratriosa...
Dulces, solubles, cristalizables y con poder reductor (donan un electrón y se convierten en ácidos)

• Carbono asimétrico y actividad óptica: el carbono asimétrico es aquel que puede tener unidas diferentes formas del radical. La presencia de estos carbonos produce ISOMERIA. Los isómeros pueden ser L o D
  
• Estructura: monosacáridos cristalizados -> estructura abierta, al disolverse reaccionan con el carbono carboxílico (el que tiene la función cetona o aldehído) con el grupo -OH del penúltimo carbono y se forma un ciclo -> de 5C furano, de 6C pirano.

          Al ciclarse aparece un nuevo carbono asimétrico, el anomérico, y por tanto aparecen dos nuevos isómeros alfa (cuando el grupo -OH del C anomérico se encuentra bajo, lo mas alejado posible del C6) o beta (lo contrario).

DISACÁRIDOS: al reaccionar dos monosacáridos y desprenderse una molécula de agua. Reaccionan con el grupo -OH del C anomérico con el grupo -OH de otro C del otro monosacárido. ENLACE GLUCOSÍDICO.

La principal función de los monosacáridos y disacáridos es energética, mediante la oxidación de la molécula hasta su degradación en CO2 y H2. Ribosa y desoxirribosa con función estructural.

POLISACÁRIDOS: no solubles, hidrófilos, no tienen poder reductor. Los más importantes son los homopolisacáridos.





PRESENTACIÓN DE GLÚCIDOS QUE ME HA PARECIDO BASTANTE INTERESANTE:
La presentación 'Eduardo Gómez1. CONCEPTO DE GLÚCIDO Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), en una proporción: C n H 2n O.'
Imagen carbono anomérico: http://www.bionova.org.es/biocast/p1ej1soluc.htm
Imagen enlace glucosídico: http://www.bionova.org.es/biocast/p1ej1soluc.htm

PROTEINAS

• Concepto y estructura:  Las proteínas son moléculas orgánicas formadas por C, H, O y Nitrógeno, elemento que solo disponen estas moléculas. También disponen de azufre en menor cantidad.

         Las proteínas son polímeros de aminoácidos polipépticos (+ de 100)

• Aminoácidos: moléculas orgánicas formadas por un grupo carboxílico -COOH y un grupo amino -NH2. Se diferencian entre ellos en el radical unido al C. Los aminoácidos que forman las proteínas son (alfa, L aminoácidos)
• Tipos de aminoácidos: Apolares (alanina), polares sin carga (glicina), polares con carga positiva (lisina) y polares con carga negativa (ácido aspártico)

 

• Características aminoácidos: algunos son esenciales, esto quiere decir que no pueden metabolizarse por determinados organismos y tienen que ser digeridos en su dieta. En disolución son moléculas anfóteras, se pueden convertir en ácidos o bases según el medio en el que estes, por lo que son considerados tampones naturales.
• Enlace peptídico: los aminoácidos se unen por enlaces peptídicos, que son enlaces con una especial rigidez, parecida a los dobles enlaces, que impiden que la molécula rote libremente.

ESTRUCTURA PROTEINAS:

• Estructura primária: Es la secuencia, el orden, de los aminoácidos que forman la célula. El primero viene determinado por tener el grupo amino libre (-NH2).
• Estructura secundária: alfa-hélice, proteínas globulares, aminoácidos en forma de hélice. beta-lámina plegada, aminoácidos en forma lineal en la que se alternan los radicales; uno encima, uno debajo.
• Estructura terciaria: disposición espacial de la estructura secundária alterada. Esta alteración viene producida por las diferentes fuerzas de atracción entre los elementos que forman los aminoácidos, están los puentes de disulfuro, fuerzas electrostáticas, los puentes de hidrógeno y puentes salinos.
• Estructura cuaternária: a veces, la unión de varios aminoácidos no desempeña una función en el organismo, cuando esto ocurre decimos que se forman protómeros. Esta estructura es la unión de varios protómeros para que realicen una función. Un ejemplo de esta estructura es la hemoglobina.

DESNATURALIZACION: Las proteínas conforme se van formando adquieren su estructura nativa, que es la termodinámicamente mas estable y con la que ejercen su función. Si se alteran las condiciones fisicoquímicas del medio en el que se encuentran, las proteínas cambiarán y perderán su función. A este proceso le llamamos desnaturalización.
Hay que destacar que un cambio pequeño de temperatura pueden ser reversibles y, por tanto, las proteínas pueden volver a su estructura natural.

IMPORTANCIA BIOLOGICA: Las proteínas no tienen función energética puesto que son las últimas en metabolizarse en caso de desnutrición.
Funciones: estructurales, biocatalizadoras, reserva de materia, transportadoras, defensivas, mecánicas con función contráctil y osmoreguladoras.









Texto: Apuntes
Imagen estructura : http://devids.net/13/levels-protein-structure.html (no recomendado abrir)
Imagen enlace peptídico: http://biologiaparapsicologos.wordpress.com/2013/03/03/enlace-peptidico-y-fosfodiester/
Imagen aminoácidos: http://postpoliolitaffac.wordpress.com/2010/12/09/que-son-los-aminoacidos-esenciales/

LIPIDOS

Moléculas orgánicas hidrófobas. 2 tipos:

• Complejas, saponificables

GRASAS: ácido graso + glicerina (polialcohol de 3C). Los ácidos grasos son cadenas de hidrocarburos de número par de C con una grupo ácido en el primero. Los mas importantes son: esteárico (18C), palmítico (16C) y oleico (18C con doble enlace entre el C9 y 10).
Las grasas con ácidos grasos insaturados (dobles enlaces) suelen ser líquidas a temp. ambiente, típicas de las plantas, los aceites. Las grasos con ácidos grasos saturados suelen ser sólidas a temp. ambiente, típico de los animales, sebos.
La función principal de estos lípidos es la reserva de energía.

 

 

FOSFOLIPIDOS Y FOSFOAMINOLIPIDOS: moléculas lipídicas formadas a partir de Ácido fosfórico (H3PO4).
Son anfipáticas, y por esto mismo, forman las membranas en forma de bicapa: en el exterior de encuentra la parte hidrófoba de la molécula, la cola, y en el interior la parte hidrófila en contacto con el citoplasma y su medio acuoso, la cabeza.

CERAS: monoalcohol de cadena + ácido graso de cadena larga también.
Función impermeabiblizante.

• No saponificables

Se considera que son las derivadas del isopreno

TERPENOS: unión de varias isoprenos. Lineales.

ESTEROIDES: ciclación del triterpeno escualeno con un radical.

PROTAGLANDINAS: lípidos derivados de ácidos grasos insaturados de 20C. Función hormonal.





Información: apuntes
Imagen isopreno: http://es.wikipedia.org/wiki/Isopreno
Imagen fosfolípidos: http://tomas.valdes.eresmas.net/figuraweb/fosfolipido.htm
Imagen ceras: http://elmundodesaccharomyces.blogspot.com.es/2013_11_01_archive.html (muy interesante)

Opinió de post.

http://jindetres.blogspot.com.es/2011/10/alta-densidad-la-madre-de-todos-los.HTML

Amb aquest post, personalment, he aprés lo dens que està l'interior de la cèl·lula, i encara que tinga aquesta desitat, el bon funcionament d'aquesta.

M'agrada el fet de que faja que la biología no parega tan aborrida com ho sembla, perquè no ho és.
 El vocabulari que utilitza fa que siga entenible tot el que fica encara que no sigues un biòleg profesional, i molta gent ho agradeix.

A clase, ens ha servit per explicar les proteïnes, i he aplicat el que sabia de la estructura quaternària per a comentar una frase del post.

Espere que us agrade tant com m'agradat a mi.

Pràctica: Desnaturalització proteïnes.

Procediment de la pràctica:
Dissolem un enzim pancreàtic en 5 ml d'aigua. (Amilassa pancreàtica)
Pesem 2g de midó i el dissolem en 50 ml d'aigua
Teniem tampons preparats de pH4, pH5, pH6, pH7, pH8, pH9 i pH10
Fiquem 5ml de la dissolució del midó en cada tampó.
Afegim lugol, que és un indicador, que al midó acolorix.
Tirem una gota de lugol en cada tub.
Remenem els tubs.
A pH10, bàsic, el lugol perd color, aquest tub no el tindrem en compte.
Fiquem un ml de l'enzim al midó (i aquest es converteix en maltosa) el més apresa posible en tots els tubs
La variable independent és el pH, la variable és el temps que tarde en perdre el color el tub.
Els tubs es van decolorant, el tub que va més ràpid és el tub amb pH8.
Els tubs amb pH4 i pH5 són als que més els costa decolorirse.

Conclusió:

El pH8 i pH9 son els phs òptims de la amilasa pancreática i a pHs menors no es digerix tan apresa perquè es desnaturalitza: