LIPIDOS

Son hidrofobos.
Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:

• Hidrófobos, no se disuelven en agua formando estructuras denominadas micelas.
• Se disuelven en disolventes orgánicos,tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
• Son menos densas que el agua,por lo que flotan sobre ella.
   

Si al hidrolizarlos con una base fuerte forman jabón: SAPONIFICABLES.

• Trigliceridos: aceites, mantequilla (función energética)
  
   Son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster.
  
  
  
  
  
  
• Ácidos grasos:
  Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
  La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.

• Ceras: se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a  30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable. Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.

• Fosfolípidos y esfinjolípidos: anfipaticos (explicar), función estructural, forman las membranas celulares. Estas moléculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que son anfipáticos.

Si no forman jabones son derivados lineales o cíclicos de una molécula nombrada isopreno:

• ISOPRENOIDES: terpenos y esteroides

Terpenos:  moléculas lineales, aormáticas. Vitaminas.
Esteroides: ciclicos, vitaminas, hormonas y colesterol













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